В течение рабочего дня (смены) повар: 1) осуществляет размораживание рыбы, мяса, птицы; 2) выполняет потрошение рыбы, птицы, дичи; 3) разделывает мясо, рыбу; 4) обрабатывает субпродукты; 5) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки; 6) отваривает картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца; 7) производит жарку картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков; 8) запекает овощные и крупяные изделия; 9) выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий; 10) готовит бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов; 11) производит порционирование (комплектацию), раздачу блюд массового спроса; 12) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности: - салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; - винегреты; - рыбу под маринадом; - студень; - сельдь натуральную и с гарниром; 13) производит варку бульонов, супов; 14) приготавливает вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусы, различных видов пассеровок; горячие и холодные напитки; сладкие блюда, мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяку, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др.; 15) осуществляет приготовление кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: - рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; -супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; -диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; - рассольников; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.; 16) приготавливает паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки; 17) составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты; 2.4. В конце рабочего дня (смены) повар: 1) производит уборку рабочего места, подготавливает рабочее место, инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню; 2) помещает (сдает) на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты, нереализованную готовую продукцию; 3) снимает санитарную одежду, обувь, помещает их на хранение; 4) сдает установленную отчетность. |